Королевский кускус

Кускус является одним из фирменных блюд арабского мира. Но поскольку арабы побывали во многих географических точках, сегодня кускус можно найти и в Европе, и в еврейских кварталах самых разных государств, и вот теперь уже в России. Правда, в России он оказался не благодаря арабским завоевателям, а благодаря расширению рыночных троп.

Что же такое кускус? Это в основе своей грубая манная крупа, из которой и "лепится" в-кускусная и легко усваиваемая крупка. А мы сходу приготовим не самый простой, но очень заманчивый вариант Королевского кускуса.

Порций: 4 (или 6)

Для бульона:

- 2 литра воды

- 140 г томатной пасты

- 1 черенок сельдерея с листьями

- 1 луковица

- 1,5 чайной ложки молотого тмина

- 3 столовые ложки оливкового масла

- 1,5 столовых ложки морской соли

Мясо:

- 4 кусочка курицы

- 4 куска баранины (шея)

- 4 куска телятины

- 4 сырые пряные колбаски без синтетических добавок (если найдёте или сумеете приготовить)

Овощи:

- 2 цукини

- 3 моркови

- 2 средних репы (для данного рецепта бралась красная, но это роли не играет, можно брать любую)

- 2 стебля сельдерея

- 250 г нута

Кус-кус: 400 г

И ещё понадобится Соус томатный Арабский.

Готовим:

Во-первых, сухой нут нужно замочить предварительно на ночь.
нут.jpg

В мелкую кастрюлю налить 3 столовые ложки оливкового масла вместе с томатной пастой, прогреть в течение 1 минуты, затем добавить воду, лук, нарубленный сельдерей, соль и специи (тмин). В то время как вода нагревается, мясо быстро обжарить на сковороде до коричневого цвета, затем переложить его в кастрюлю с водой и слегка прикрыть крышкой.

мясо.jpg

Между тем, приготовить кускус.

Если у вас кастрюля-пароварка*: 2 столовые ложки оливкового масла хорошо перемешать с кускусом. Нагреть 1 стакан воды и вылить её его на кускус (в миску), добавить соль. Хорошо перемешать, чтобы разбить комки (вилкой или рукой). Затем смазать пароварку маслом и выложить кускус.

* Если у вас нет никакой пароварки, вскипятите 2 стакана воды с 2-3 столовыми ложками оливкового масла и соли, затем залейте этой водой 400 г кускуса, оставьте на 10 минут, плотно закрыв крышкой и укутав полотенцем - кускус приготовится за счёт тепла. Перемешайте вилкой, чтобы разбить комки.
паро.jpg

Через 30 мин курица должна быть готова (проверьте), выньте её и переложите в верхнюю часть кастрюли-пароварки.

Между тем, нужно подготовить овощи: начистить и нарезать на куски.

Через 40 минут выньте баранину и телятину (но прежде нужно проверить их готовность), а в кастрюлю с бульоном добавьте нут, морковь, репу и сельдерей, варить ещё 20-25 мин. За 10 минут до конца добавить цукини.

Между тем, потушить пряные колбаски на сковороде и поместить в кастрюлю вместе с курицей, телятиной и бараниной, добавив в нижнюю часть пароварки 100-150 мл воды для поддержания тепла.

Кускус ещё раз перемешать вилкой и переложить его на большое блюдо. Достаньте овощи из бульона и разложите их вокруг кускуса вместе с мясом и колбасками. В отдельной посуде смешайте бульон с небольшим количеством арабского соуса и подайте его в отдельной миске для поливки кускуса.

На столе такое блюдо выглядит аппетитно и красиво!

Возврат к списку

Королевский кускус

Комментарии